拌类菜品的主要调味形式属于（）。

1、为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

2、山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。A正确B错误

3、调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。AA．1％BB．5％CC．10％DD．15％

4、为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

5、制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A慎用B宜用C随意使用D少量运用

6、爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。A兑汁B浇汁C烧汁D油汁