下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
- AA.葱烧海参
- BB.宫保鸡丁
- CC.酱烤鳗鱼
- DD.西湖醋鱼
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
暂无解析
介质在加热炉内被加热,其传热方式为辐射传热A正确B错误
2、以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴,多以沸腾的水短时间加热。AA、脆嫩型;BB、软烂型;CC、酥脆型;DD、酥烂型
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法
5、蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅
以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A正确B错误