用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

1、豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。AA．扁豆BB．豌豆CC．大豆DD．芸豆

2、最常用的豆类制馅品种有（）。

最常用的豆类制馅品种有（）。A红小豆，绿豆，四季豆B红小豆，豇豆，绿豆C红小豆，大豆，扁豆D红小豆，绿豆，豌豆

3、粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。A正确B错误

4、用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。AA．前夹心肉BB．后大腿肉CC．硬肋条肉DD．猪里脊肉

5、最常用制甜馅的豆类品种有（）。

最常用制甜馅的豆类品种有（）。

6、用鸡肉制馅一般应选用（）。

用鸡肉制馅一般应选用（）。