馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。

1、在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A正确B错误

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A正确B错误

4、馅心原料的加工处理，第一步是（）。

馅心原料的加工处理，第一步是（）。AA、清洗原料BB、选择原料CC、刀工处理DD、调味

5、熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

6、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制