成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。

1、成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。

成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。

2、成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。AA、包BB、模具CC、切DD、卷

3、在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性

4、制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A熔点较高B熔点较低C色泽浅D色泽深

5、饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。AA、饼干的大小BB、饼干的糖分CC、烘烤时间DD、烘烤温度

6、油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A蛋糕内部组织发黏B蛋糕内部组织硬化C蛋糕四周表层脆硬D蛋糕四周表层焦糊