腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

1、腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

2、腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

3、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

4、试述肉的腌制方法及优缺点？

试述肉的腌制方法及优缺点？

5、肉的腌制方法主要有（）。

肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法

6、生石灰清塘方法有干池法和（）两种。

生石灰清塘方法有干池法和（）两种。