水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

1、水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。A正确B错误

2、下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A滑熘里脊B软炸里脊C芫爆里脊D糖醋里脊

3、水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A干香软嫩B干香酥脆C软嫩适口D黏香软嫩

4、制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。A正确B错误

5、调配色浆主要以（）为主，加入其它颜料配制而成。

调配色浆主要以（）为主，加入其它颜料配制而成。A橙色B红色C白色D黄色

6、（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸