腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
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1、蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是()。
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是()。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用
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下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。A咸菜类B糖醋菜类C酱菜类D腌萝卜干
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3、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
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简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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5、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。
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腌渍蔬菜至少有腌(),才可食用。