厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

1、收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。

收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。

2、厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

3、厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放

厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

4、开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹

开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）A正确B错误

5、有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。A成品中心B配送中心C半熟中心D炉灶中心

6、在家里把各种厨房用具进行清理分类存放，属于5S中的（）

在家里把各种厨房用具进行清理分类存放，属于5S中的（）A整理B整顿C清扫D素养