蛋白质变性的温度是（）

1、什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

2、在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A70B80C90D100

3、能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。

能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。A低温下用硫酸铵B常温下用硫酸铜C常温下用三氯醋酸D低温下用丙酮或乙醇E低温下用三氯醋酸

4、能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）

能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）A低温下用硫酸铵B常温下用硫酸铜C常温下用三氯醋酸D低温下用丙酮或乙醇E低温下用三氯醋酸

5、什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

6、何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。