整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

1、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

2、整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表

整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

3、下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A鸡B鸭C鱼D虾

4、整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。AA.内脏BB.表皮CC.骨骼DD.肌肉

5、整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A肉中夹骨B肉中无骨C骨肉稍连D肉中带骨

6、为了使消泡剂发挥更好的消泡作用，消泡剂一般都注入原料罐与原料渣油混合。

为了使消泡剂发挥更好的消泡作用，消泡剂一般都注入原料罐与原料渣油混合。A正确B错误