茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

1、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

2、下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A硬糊B软糊C蛋白糊D蛋清糊

3、茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。A甜咸微辣B甜酸微咸C咸甜微辣D咸酸微辣

4、生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

生煎鳜鱼片使用的糊是（）。AA.拍粉拖蛋糊BB.拍粉拖蛋面包粉糊CC.脆皮糊DD.蛋泡糊

5、茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。A味型和色泽B味型和形状C味型和刀法D味型和质地

6、下列适宜炸猪排的糊是（）。

下列适宜炸猪排的糊是（）。A水粉糊B蛋清糊C脆皮糊D拍粉托蛋粘面包渣