油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

1、油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。AA．2Kg左右BB．4Kg左右CC．6Kg左右DD．8Kg左右

2、板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。AA、5-6 BB、6-7 CC、7-8 DD、8-9

3、干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A干发B湿发C水发D自然发

4、油发干肉皮的涨发率一般为（）。

油发干肉皮的涨发率一般为（）。A1：4B1：8C1：9D1：10

5、如何防止一次混合“跑”干料或过湿料？

如何防止一次混合“跑”干料或过湿料？

6、干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发

干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。