由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，

1、蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。A起泡性B光洁度C柔润性D体积

2、瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

3、由于木质材料本身具有的特点，如容易变形、腐蚀、易燃、质地结构均匀。

由于木质材料本身具有的特点，如容易变形、腐蚀、易燃、质地结构均匀。A正确B错误

4、由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。A蛋白质B灰分C脂肪D无机盐

5、药物煅淬后质地疏松，便于粉碎，利于煎出有效成分。

药物煅淬后质地疏松，便于粉碎，利于煎出有效成分。A正确B错误

6、糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。

糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A正确B错误