多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

3、菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A硬软度B酸碱度C软硬度D适宜度

4、一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。A正确B错误

5、多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A植物原料B凉菜原料C热菜原料D动物性原料

6、多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A口味上B色彩上C数量上D形状上