配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

1、烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤

烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤A正确B错误

2、配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性

配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。AA、形态或色彩BB、质量或风味CC、物理或化学DD、营养搭配

3、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

4、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误

5、配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A正确B错误

6、西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A土豆B火腿C奶酪D鸡蛋