橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

1、烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

2、正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。AA、质量BB、硬度CC、湿度DD、时间

3、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）

4、硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳

5、使用橡木制品的优势有哪些？（）

使用橡木制品的优势有哪些？（）A可以更好地控制橡木添加B可以提高操作的灵活性和方便性C可以降低生产成本D完全可以替代橡木桶

6、影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A制品材料性质B制品是否含糖C环境湿度D烘烤时间