焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。

1、焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A传导B对流C辐射D远红外线

2、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

3、在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉

在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A&alp...

4、乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。

乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。AA、疏松剂BB、着色剂CC、防腐剂DD、凝固剂

5、食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。

食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。A正确B错误

6、高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A氯丙醇B丙烯酰胺C二噁英D杂环胺类化合物E苯并A.芘