蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。

1、打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。AA、密度增大BB、重量增大CC、体积增大DD、重量减少

2、打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。A正确B错误

3、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）A正确B错误

4、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。AA、稀薄、弹性差BB、稀薄、黏性差CC、黏性较大，搅拌时不易带入空气DD、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

5、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。AA、稀薄、黏性差，无法保持气体BB、粘稠，搅拌时不易带入空气CC、稀薄、弹性差，无法膨胀DD、黏性大、不易打起泡

6、搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？

搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？