厨房卫生管理包括（）

1、厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。AA、储藏间BB、烹调操作间CC、初加工间DD、洗涤间

2、简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

3、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。AA．冷菜制作间应与其他生产区域分开BB．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒CC．加装紫外线灯和防蝇防虫设备DD．冷菜装盘若还不立即...

4、厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A防止霉变B预防疾病C有益健康D防止串味

5、对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.

对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.

6、厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度

厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.