简述淀粉上浆应注意的问题。

1、下面哪个是上浆行刷遇到墨色浓重处应注意是事项（）？

下面哪个是上浆行刷遇到墨色浓重处应注意是事项（）？A行刷要虚要轻，即不能用力，也不能反复重刷B滴水使墨色减淡C刷上淡墨D用干纸吸收墨

2、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误

3、简述氧化淀粉上浆性能。

简述氧化淀粉上浆性能。

4、用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

5、简述酸解淀粉上浆性能。

简述酸解淀粉上浆性能。

6、简述接枝淀粉上浆性能。

简述接枝淀粉上浆性能。