腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。

1、必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。AA、精细加工BB、定型加工CC、初步加工DD、最后加工

2、质地松软、水分易渗入的药材多用

质地松软、水分易渗入的药材多用A淘洗法B淋法C泡法D漂法E润法

3、制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。A正确B错误

4、质地松软，水分易渗入及有效成分易溶于水的药材常采用的水处理方法是（）

质地松软，水分易渗入及有效成分易溶于水的药材常采用的水处理方法是（）AA.淋法BB.淘洗法CC.泡法DD.漂法EE.浸润法

5、雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。A含水量大B含水量小C含水量适中D无水分

6、质地松软、水分易渗入的根皮、果皮类药材，水处理时常采用（）

质地松软、水分易渗入的根皮、果皮类药材，水处理时常采用（）A淋法B洗法C泡法D漂法E润法