面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。

1、面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

2、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

3、简述面筋蛋白质的流变学性质。

简述面筋蛋白质的流变学性质。

4、面筋形成的条件及其物理，化学变化。

面筋形成的条件及其物理，化学变化。

5、（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。A牛乳B鸡蛋C糖D干果

6、面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？

面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？