熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

1、制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡

2、熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。A正确B错误

3、熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。A烧B炸C烤D过油

4、熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘

5、脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。AA．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘BB．原料加工→投入热油中加热→熘汁CC．选料→切配→上厚浆→划...

6、以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。AA．微沸BB．沸腾CC．近沸DD．温热