为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。

1、铆钉加热时，为使钉头产生较大拉力及较好的金相组织，温度应达到（）。

铆钉加热时，为使钉头产生较大拉力及较好的金相组织，温度应达到（）。AA、880℃～1050℃BB、1050℃～1150℃CC、1150℃～1250℃DD、1250℃～1300℃

2、烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。AA．小火慢热BB．旺火速成CC．中火慢烤DD．微火慢煨

3、为使油、气畅流入井，混气水排液施工时，当套压达到（）兆帕左右，即可开动水泥车

为使油、气畅流入井，混气水排液施工时，当套压达到（）兆帕左右，即可开动水泥车，按设计要求注入混气水。A1B3C5D7

4、为使油回收系统具备开工条件，下列各项准备工作中，错误的做法是（）。

为使油回收系统具备开工条件，下列各项准备工作中，错误的做法是（）。A提前打开油罐的进油阀B使多座油罐处在低液位C检查蒸汽加温系统D检查油泵是否处在备用状态

5、为使油，气流入井中，一般都用降低液柱高度的办法（如抽汲、气举和提捞等）进行试

为使油，气流入井中，一般都用降低液柱高度的办法（如抽汲、气举和提捞等）进行试油，该种方法用于低压井。A正确B错误

6、除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）

除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）A烤B石烹C食生D晒