淀粉糖的制作原理和工艺流程。

1、什么是淀粉糖的DE？

什么是淀粉糖的DE？

2、淀粉水解为糖的方法有（）。

淀粉水解为糖的方法有（）。AA、酸法BB、双酶法CC、碱法DD、酸酶法EE、碱酶法

3、生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀

生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A7～8B3～4C4～5D5～6

4、工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）

工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）AA、酸解法BB、酸酶法CC、酶酸法DD、双酶法

5、下列属于淀粉糖的是（）

下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖B果葡糖浆C麦芽糖浆D淀粉糖浆

6、在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面

在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A淀粉力B糖化力C蛋白酶D蛋白糖