剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

1、麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗...

2、平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。A正确B错误

3、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A批刀法B平刀法C推刀法D拉刀法

4、跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。A正确B错误

5、发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。A正确B错误

6、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A正确B错误