蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。

1、试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？

试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？

2、苦杏仁经水解后产生氢氰酸；苦杏仁数粒，加水共研，产生苯甲醛的特殊香气。（）

苦杏仁经水解后产生氢氰酸；苦杏仁数粒，加水共研，产生苯甲醛的特殊香气。（）A正确B错误

3、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A多肽B氨基酸C短链氨基酸D二肽E三肽

4、白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（）。

白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（）。

5、食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。A生物合成B高温分解C香熏D对流

6、苷类容易被酶水解，提取苷类成分时，需要抑制或破坏酶的活性，为此常加入一定量的

苷类容易被酶水解，提取苷类成分时，需要抑制或破坏酶的活性，为此常加入一定量的（）A硫酸B酒石酸C碳酸钙D氢氧化钠E碳酸钠