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蛋糕的起发是利用了鸡蛋的()。
凡是加入蛋黄的蛋糕,内部组织都会呈现非常诱人的金黄色,这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料,所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕,这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻,柔软湿润,蓬发度好,而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
1、戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母
2、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。A正确B错误
3、制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。AA、牛奶BB、面糊CC、糖水DD、黄油
4、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
核桃酥的起发是属于()疏松方法。AA、微生物发酵BB、物理CC、化学DD、不
5、馒头的起发是属于()疏松方法。
馒头的起发是属于()疏松方法。A微生物发酵B物理C化学
6、制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。A正确B错误
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