提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增

1、低变催化剂在还原（）期，可以提高反应温度和H2浓度，以缩短还原时期。

低变催化剂在还原（）期，可以提高反应温度和H2浓度，以缩短还原时期。AA、初BB、主CC、末DD、诱导

2、在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

3、发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原

发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

4、发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，

发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A低温B高温C先高温后低温D先低温后高温

5、主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？

主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？

6、发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。