为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

1、麦当劳为了保证薯条的特别风味，定点自己生产土豆，这是一种（）。

麦当劳为了保证薯条的特别风味，定点自己生产土豆，这是一种（）。AA、前向一体化策略BB、后向一体化策略CC、同心多样化策略DD、水平多角化策略

2、在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A盐B味精C醋D料酒

3、醋熘土豆丝的烹制方法是熘。

醋熘土豆丝的烹制方法是熘。A正确B错误

4、醋熘土豆丝口感特点是（）。

醋熘土豆丝口感特点是（）。A爽脆断生B爽嫩断生C质嫩断生D脆而不老

5、食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，

食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。A正确B错误

6、醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A煸炒B干炒C软炒D滑炒