焦糖

1、焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是

焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。A正确B错误

2、引起焦糖化反应最快的糖是（）

引起焦糖化反应最快的糖是（）A葡萄糖B果糖C芽糖D蔗糖

3、下面是焦糖形成过程的是（）

下面是焦糖形成过程的是（）A蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C蔗糖→焦糖烯→异蔗糖...

4、焦糖反应

焦糖反应

5、焦糖化反应和美拉德反应同时进行。

焦糖化反应和美拉德反应同时进行。A正确B错误

6、焦糖化褐变

焦糖化褐变