火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

1、盐水火腿微生物检测一般立即检测，若冷藏应不超过（）小时。

盐水火腿微生物检测一般立即检测，若冷藏应不超过（）小时。AA、3BB、4CC、15DD、5

2、煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。A正确B错误

3、质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。A沸水B温水C盐水D热碱水

4、美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面

美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。A水果B鸡尾酒C软饮料D咖啡或茶

5、火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。A中峰B后腿C方腿D圆腿

6、煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。

煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。A正确B错误