蒜的辣味成分主要是（）。

1、根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

2、葱的辣味成分主要是（）。

葱的辣味成分主要是（）。A辣椒素B姜酮C硫化物D谷氨酸钠

3、蒜的蒜薹是（）。

蒜的蒜薹是（）。A变态的叶B变态的茎C花葶D进行正常营养生长的茎

4、烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误

5、蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜

蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A辣椒碱B蒜素C芥子油D茄碱苷

6、酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质