原料在加热（）调味，可称为基本调味。

1、烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A腌渍定味B辅助调味C基本调味D重要调味

2、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

3、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

4、热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。A加热中B配菜时C出锅时D成菜时

5、对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热

对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加...

6、（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。AA、烹调前；BB、烹调中；CC、烹调后；DD、正式