挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

1、蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。AA．色白松软BB．色白质酥CC．色黄质脆DD．质地酥脆

2、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

3、鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。AA．1％左右BB．7％左右CC．13％左右DD．19％左右

4、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉

5、抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。

抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。A四气B三气C二气D一气

6、蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。AA、50gBB、75gCC、85gDD、90g