下列不属于菜肴调色法的是（）。

1、菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。

菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。A吸附着色法B配菜着色法C加热着色法D配料着色法

2、菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。A正确B错误

3、下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。

下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。AA．清蒸鸡、清蒸猪蹄BB．清蒸鸭、掌上明珠CC．蛋制品、茸泥制品DD．蛋制品、清蒸麻鸭

4、勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A成菜后B勾芡之前C勾芡之中D勾芡之后

5、下列菜肴中不属于上海风味的是（）。

下列菜肴中不属于上海风味的是（）。A蜜汁火方B贵妃鸡C青鱼甩水D虾子大乌参

6、下列菜肴的命名采用寓意命名法的是（）。

下列菜肴的命名采用寓意命名法的是（）。A龙虎斗B叫花子鸡C母子会D太后显明珠E咸烧白