打发

1、判断甜面团打发十成的标准是（）。

判断甜面团打发十成的标准是（）。AA、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑BB、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑CC、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状DD、面坯拉薄后都呈不...

2、打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。AA、密度增大BB、重量增大CC、体积增大DD、重量减少

3、芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A一次B两次C三次D五次

4、牛奶的最佳打发温度为（）。

牛奶的最佳打发温度为（）。A20℃B4℃C65℃D37℃

5、在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。

在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。A糖水B粗砂糖C糖粉D糖浆

6、（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素

（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素A高速搅拌B蛋温太低C使用陈旧蛋D容器沾油