食用膨松剂包括（）。

1、将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A正确B错误

2、碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

3、下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。

下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A碱B苏打粉C臭粉D泡打粉

4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。AA、泡打粉BB、碳酸钠CC、碳酸氢钠DD、碳酸氢胺

5、下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）AA、臭粉BB、小苏打CC、钾明矾DD、酵母

6、油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。A正确B错误