面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

1、链传动在使用过程中长有脱链、断裂、链被拉长等现象发生。

链传动在使用过程中长有脱链、断裂、链被拉长等现象发生。A正确B错误

2、混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A正确B错误

3、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。AA、延伸性BB、韧性CC、弹性DD、可塑性

4、肌肉收缩前已存在的负荷，称为（）其使肌肉在收缩前就处于某种被拉长的状态，使肌

肌肉收缩前已存在的负荷，称为（）其使肌肉在收缩前就处于某种被拉长的状态，使肌肉具有一定的长度，称为（）。

5、湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

6、面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。

面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。A弹性B韧性C延伸性D可塑性