整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的

1、当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。A正确B错误

2、踏面圆周磨耗深度超限，易将钢轨鱼尾板连接螺栓切断。

踏面圆周磨耗深度超限，易将钢轨鱼尾板连接螺栓切断。A正确B错误

3、催产率是指催情注射后产卵的雌鱼尾数占所催产雌鱼尾数的百分数。

催产率是指催情注射后产卵的雌鱼尾数占所催产雌鱼尾数的百分数。A正确B错误

4、紧鱼尾板穿螺丝时，螺母位置须内外一致，这样可防止矿车掉道时切断全部螺丝。

紧鱼尾板穿螺丝时，螺母位置须内外一致，这样可防止矿车掉道时切断全部螺丝。A正确B错误

5、切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，

切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。AA、1厘米BB、2厘米CC、3厘米DD、4厘米

6、水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。AA、成块用于爆或熘BB、成条用于炒或爆CC、成块红烧或制汤DD、成茸用于炸或爆