大曲

1、（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

2、比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

3、琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。

琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。

4、宋代歌舞是直接承袭唐代大曲发展演变而来的，唐大曲的歌词为绝、律体，各段内容互

宋代歌舞是直接承袭唐代大曲发展演变而来的，唐大曲的歌词为绝、律体，各段内容互不联系；宋大曲则改为长短句的词体，连续叙述一故事，并且往往只摘取大曲中的一段如曲破来改编...

5、以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A40℃～50℃B50℃～60℃C20℃～40℃D60℃以上

6、浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。