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软面包应以（）方式烘烤。
1、面包烘烤经过几个阶段？
面包烘烤经过几个阶段？
2、面包烘烤的热学原理是什么？
面包烘烤的热学原理是什么？
3、面包烘烤分几个阶段？其特点？
面包烘烤分几个阶段？其特点？
4、法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A230℃B200℃C170℃D150℃
5、面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
6、硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误
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