生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

1、检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过2

检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A15B17C18D20

2、生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好

生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。A0℃B8℃C4℃D6℃

3、以进食变质的鲜肉所致的食物中毒可有哪些细菌引起（）

以进食变质的鲜肉所致的食物中毒可有哪些细菌引起（）A葡萄球菌B变形杆菌C嗜盐杆菌D肉毒杆菌E沙门氏菌

4、七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有（），味鲜肉滑，

七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有（），味鲜肉滑，适宜清蒸。AA、黑点BB、白点CC、红点DD、暗点

5、以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉...

6、根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。