冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（）为主。

1、冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。

冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。AA、观赏BB、食用CC、展示DD、装饰点缀

2、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜

烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A四川菜系、江苏菜系、上海菜系B江苏菜系、上海菜系、四川菜系C上海菜系、四川菜...

3、冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。A正确B错误

4、冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。AA、时间BB、口味CC、营养DD、季节

5、简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

6、冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。AA、高潮BB、高峰CC、展示DD、体现