类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有

1、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血E脱水

2、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

3、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

4、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血

5、绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A正确B错误

6、红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C溶血D羰氨