适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。

1、面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

2、盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A减弱B减少C增强D增量

3、通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A碱致嫩B蛋清致嫩C盐致嫩D嫩肉粉致嫩

4、加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。AA、反复揉搓BB、涂抹CC、短时间浸渍；DD、长时间浸渍

5、糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。AA、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆BB、蔗糖；蔗糖CC、转化糖或果葡糖浆；蔗糖DD、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

6、腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A正确B错误