出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。

1、中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。A40MB50MC60MD70M

2、储罐上泡沫混合液立管下端设置的锈渣清扫口与储罐基础或地面的距离一般为0.3~

储罐上泡沫混合液立管下端设置的锈渣清扫口与储罐基础或地面的距离一般为0.3~0.5m；锈渣清扫口需要采用闸阀或盲板封堵；当釆用闸阀时，要（）。A水平安装B立式安装C竖直安装D垂直安装

3、传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从

传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。A餐厅经理B餐厅主管C传菜部主管或领班D传菜部师傅或徒弟

4、机械排烟口与附近安全出口沿走道方向相邻边缘之间的最小水平距离不应小于()m。

机械排烟口与附近安全出口沿走道方向相邻边缘之间的最小水平距离不应小于()m。AA．1.0BB．1.2CC．1.5DD．2.0

5、机械排烟口与附近安全出口沿走道方向相邻边缘之间的最小水平距离不应小于（）m。

机械排烟口与附近安全出口沿走道方向相邻边缘之间的最小水平距离不应小于（）m。A1.0B1.2C1.5D2.0

6、原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在

原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。A20米B30米C40米D50米