呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
- A正确
- B错误
1、干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。
干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁
()麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A干香B清香C醇香D浓香
3、制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。
制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。A正确B错误
干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。()A正确B错误
5、干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,
干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。A收汁B勾芡C淋油D翻身
干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或()成金黄色。A煎B烧C烩D焗