呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

1、干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁

2、（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A干香B清香C醇香D浓香

3、制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。A正确B错误

4、干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）

干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）A正确B错误

5、干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，

干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A收汁B勾芡C淋油D翻身

6、干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。A煎B烧C烩D焗