简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

1、简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

2、鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。

鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A163-168；13B163-168；7C345-355；8D345-355；13

3、简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

4、隔油池中油粒停留时间与油去除率成（）

隔油池中油粒停留时间与油去除率成（）A反比B正比C无关D相等

5、整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。

整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。AA、和、擀BB、卷、切CC、抹、拌DD、卷、裱

6、简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。